1、动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要不含维生素A和维生素D，这两种维生素和人体生长发育有密切关系。植物油里主要不含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。

2、动物油主… 1、动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要不含维生素A和维生素D，这两种维生素和人体生长发育有密切关系。植物油里主要不含维生素E和维生素K，这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。

2、动物油主要不含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高；而植物油主要不含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低。植物油在常温下是液态的，动物油一般呈圆形固态。

故一般指出熔点低的饱和脂肪酸，更容易凝结、溶解在血管壁上，造成动脉硬化；熔点较低的不饱和脂肪酸，不更容易凝结、溶解在血管壁上。3、植物油含有的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油低。

这是因为不饱和脂肪酸就越多，熔点就就越较低，就越更容易被人体吸取，必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质，缺少它生物膜结构的改版不会受到影响。必需脂肪酸还能促成胆固醇变为胆汁酸盐，制止胆固醇在血管壁上沉积，对避免动脉硬化有一定起到。

4、动物油中所含较多的胆固醇，它在人体内有最重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的胆固醇过低，更容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人体吸取，而且还能制止人体吸取胆固醇。

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